Подданные британской короны говорят: <Если вам случится попробовать настоящий английский ростбиф, вы поймете, почему к нему не требуется соус>. Кусок жареного мяса стал таким же неотъемлемым символом Туманного Альбиона, как, скажем, Биг Бен, чашка чая в 5 часов пополудни или пристрастие к скачкам. Конечно, во многом это произошло благодаря тому, что британцы сами активно <пиарили> свое национальное достояние.

1 кг грудинки, соль, жир для жаренья. Мясо целым куском отбить, солить его не следует. Сковороду сильно разогреть и, положив на нее жир и мясо, задвинуть в сильно разогретую печь. Вся сложность приготовления ростбифа заключается в том, что мясо должно сразу зажариться со всех сторон и на нем должна образоваться румяная хрустящая корочка. Жарить 10 мин, после чего посолить и, часто поливая выделившимся соком, продолжать жаренье еще 15 мин уже на небольшом огне. Готовое мясо должно внутри остаться сочным и розовым. Подавать ростбиф следует целым куском. На гарнир к ростбифу лучше всего подать йоркширский пудинг.

Ньюансы приготовления

Для ростбифа лучше всего подойдет толстый край или вырезка, но можно использовать и другие части мяса первого сорта. Если кусок неправильной формы, то надо либо отрезать тонкие закраины, либо подвернуть их. После этого следует зачистить грубые пленки (если они есть) и кусок туго перевязать шпагатом, как перевязывают колбасу. Поверхность мяса натирают солью, перцем и обжаривают со всех сторон с жиром на сильно разогретой сковороде до образования румяной корочки. Затем на этой же сковороде ростбиф ставят в духовку и доводят до готовности. Можно мясо жарить и сразу в духовке: вначале в сильно нагретой (200-250°С), а затем температуру надо уменьшить до 150°С. Во время жарки мясо периодически поливают выделяющимся соком и жиром. Может быть три степени прожарки ростбифа: с кровью внутри (по-английски), полупрожаренный (внутри слегка розовый) и полностью прожаренный (на разрезе серый). Степень прожарки определяют по цвету сока, выделяющегося при прокалывании мяса ножом. Шпагат снимают. На сковороду наливают немного воды, доводят до кипения и этим соком поливают ростбиф.

Чем больше кусок мяса, тем сочнее и вкуснее оно получится. Подают ростбиф целиком и режут уже на столе на тонкие ломтики. Едят как горячим, так и холодным (типичный английский ростбиф). Холодный ростбиф подают с зеленым горошком, горчицей и хреном. Длинные тонкие стружки хрена кладут на ломтики мяса. Для гарнира к горячему блюду отбирают не очень крупные клубни картофеля, обжаривают их целиком, дожаривают в духовке, поливая жиром и мясным соком.